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Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf Anthocyane - 9789811026119-
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Book Title
- Impact of Food Processing on Anthocyanins
- ISBN
- 9789811026119
- Publication Year
- 2016
- Type
- Textbook
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Publication Name
- Impact of Food Processing on Anthocyanins
- Item Height
- 235mm
- Publisher
- Springer Verlag, Singapore
- Item Width
- 155mm
- Subject
- Engineering & Technology, Chemistry, Biology
- Item Weight
- 3613g
- Number of Pages
- 129 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits.
Product Identifiers
Publisher
Springer Verlag, Singapore
ISBN-13
9789811026119
eBay Product ID (ePID)
228884905
Product Key Features
Publication Name
Impact of Food Processing on Anthocyanins
Format
Hardcover
Language
English
Subject
Engineering & Technology, Chemistry, Biology
Publication Year
2016
Type
Textbook
Number of Pages
129 Pages
Dimensions
Item Height
235mm
Item Width
155mm
Item Weight
3613g
Additional Product Features
Series Title
Springer Theses
Country/Region of Manufacture
Singapore
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